Il Cioccolato
La nostra produzione si basa su un’attenta selezione delle materie prime, sul buon senso, sul gusto e sulla percezione.
Ogni gusto nasce da un’intuizione produttiva. I 5 sensi, l’esperienza, la conoscenza, la memoria della materia che lavoro mi suggeriscono un determinato accostamento di sapore, dal più semplice (zucchero e cacao) al più complesso (mandarino e cardamomo).
Oggi è possibile scegliere tra infiniti tanti quanti sono gli accostamenti possibili delle spezie, della frutta fresca e della frutta secca e candita con il cacao, gusti di praline realizzate con la tecnica francese del “taglio a chitarra” per ottenere una copertura croccante e sottile.
Dalla scelta degli ingredienti dipende tutta la produzione.
Per questo motivo selezionare le materie prime richiede tempo, cura e ricerca costante. Ogni creazione può venire impreziosita dal sapore e dall’aroma inimitabile delle Nocciole Piemonte I.G.P, dalla delicatezza della Mandorla della Val di Noto e da frutta fresca e candita di alta qualità.
Piccoli scrigni di emozione.
Dagli ingredienti alla scatola di cioccolatini.
Nel laboratorio avviene la magia: l’idea diventa realtà, la materia grezza si trasforma in cioccolato. Ogni cosa viene avvolta da un profumo inebriante e una piccola emozione si accende ancora nei nostri occhi, anche dopo tanti anni.
Partiamo dalla raffinazione e dalla mescola delle masse di cacao, bilanciamo gli ingredienti e prepariamo il semilavorato.
Dopo averlo cristallizzato, passiamo alla fase più delicata: l’assaggio definitivo. Se il cioccolato supera la prova dei nostri 5 sensi, può essere confezionato e venduto nelle nostre botteghe o online.
